Descubra as Diferenças e Benefícios dos Tipos de Feijão Tradicionais Brasileiros

O feijão, um símbolo emblemático da gastronomia brasileira, é considerado um alimento fundamental por sua versatilidade e alto valor nutritivo, marcando presença em todas as regiões do país na forma do feijão carioca ou do feijão preto.

Além de ser um componente indispensável nas refeições diárias, ele oferece benefícios à saúde e é protagonista de receitas tradicionais, como a famosa feijoada.

O consumo de feijão é uma prática comum entre os brasileiros, apresentando variações conforme a região do país. Estados como Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná predominam pelo preferência pelo feijão preto, enquanto São Paulo e Minas Gerais valorizam mais o feijão carioca.

Curiosamente, o nome 'feijão carioca' não tem relação direta com a cidade do Rio de Janeiro. A denominação vem da semelhança da sua tonalidade marrom com listras da raça de porco carioca, conhecida por sua pelagem dessa cor.

De acordo com Edna Freignan, especialista em nutrição do Centro Universitário de Niterói, "Incorporar qualquer tipo de feijão na dieta traz múltiplos benefícios, como uma melhora na digestão e a prevenção de doenças de caráter crônico".

Ao considerar a ampla variedade de receitas que podem incluir o feijão, a escolha entre os tipos costuma se basear na preferência pessoal, uma vez que ambos possuem vantagens nutricionais semelhantes.

"Tanto o feijão preto quanto o carioca são fontes ricas de proteínas vegetais e fibras, mas o preto possui maior concentração de antioxidantes, como as antocianinas, que contribuem para a saúde. Ambos fornecem vitaminas do complexo B, além de ferro, magnésio, potássio e zinco," acrescenta a nutricionista.

No Sudeste, especialmente no Rio de Janeiro, o feijão preto predomina na culinária local, sendo uma peça fundamental em pratos típicos como a feijoada carioca. Ainda que a receita seja popular por todo o Brasil, ela adquire um sabor único na cidade, devido às carnes salgadas de porco — como orelha, lombo, rabo e pancetta — além de carne-seca, linguiça calabresa e paio.

Para garantir a segurança ao preparar a feijoada, a especialista recomenda atenção especial ao dessalgue das carnes. "Deve-se deixá-las de molho na geladeira, trocando a água a cada 4 horas, e evitar o uso de água em temperatura ambiente.

Como alternativa, ferver as carnes e descartar a água também ajuda a reduzir o sal," explica Edna. A seguir, apresentamos uma receita tradicional de feijoada carioca: Ingredientes: - 500g de feijão preto - 300g de carne seca - 200g de costelinha de porco - 200g de linguiça calabresa - 200g de paio - 100g de bacon - 2 folhas de louro - 4 dentes de alho picados - 1 cebola grande picada - Sal e pimenta-do-reino a gosto - Cheiro-verde picado - Água para cozinhar Acompanhamentos: - Arroz branco - Farofa - Torresmo - Couve refogada - Laranja fatiada Modo de preparo: 1. Dessalgue a carne seca deixando de molho na geladeira, trocando a água a cada 4 horas, ou fervendo e descartando a água. 2.

Corte as carnes em pedaços e reserve. 3. Lave o feijão preto, deixe de molho por algumas horas e cozinhe em uma panela grande com as folhas de louro e água suficiente até ficar macio. 4. Em outra panela, cozinhe a carne seca e a costelinha de porco até ficarem tenras. 5. Frite o bacon até dourar, adicione a linguiça calabresa e o paio, cozinhando até ficarem bem dourados. 6. Refogue o alho e a cebola em uma panela grande com óleo até ficarem dourados. 7. Acrescente todas as carnes ao refogado, misture bem. 8. Adicione o feijão cozido ao refogado, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar mais 30 minutos para integrar os sabores. 9. Finalize com cheiro-verde e sirva com os acompanhamentos tradicionais. Dicas adicionais incluem adicionar pedaços de lombo ou orelha de porco para um sabor mais intenso. Esta receita rende cerca de 6 a 8 porções.