SIGA NOSSO:
Fonte O Estado de Minas
Considerado como pioneiro, esse estudo, realizado por cientistas de Stanford e seus colaboradores no Instituto Nacional de Padrões e Tecnologia (NIST), da Universidade de Maryland e da Universidade Estadual do Colorado e publicado em 1º de junho na ACS Central Science, revela que os componentes do DNA danificado pelo calor podem ser absorvidos durante a digestão e incorporados ao DNA do consumidor. E essa absorção coloca danos diretamente nesse DNA, desencadeando mutações genéticas que podem eventualmente levar ao câncer e a outras doenças.
Embora seja precoce afirmar que também ocorra em humanos - o estudo observou apenas a absorção de componentes de DNA danificados pelo calor e aumento da lesão de DNA em células de camundongos cultivados em laboratório -, as descobertas podem ter implicações importantes para escolhas alimentares e saúde pública. O estudo demonstra que o cozimento pode danificar o DNA dos alimentos e descobriu que o consumo desse DNA pode ser uma fonte de risco genético. A partir dessas descobertas, seria prudente mudarmos nossas percepções de preparação de alimentos e escolhas alimentares.
O estudo, realizado em camundongos, liga DNA danificado pelo calor em alimentos a possíveis riscos genéticos, como dito acima. Muitos estudos relacionam o consumo de alimentos carbonizados e fritos a danos no DNA e atribuem o dano a certas pequenas moléculas que formam as chamadas espécies reativas no corpo.
É importante notar, no entanto, que essas pequenas moléculas produzidas no cozimento típico são milhares de vezes menores do que a quantidade de DNA que ocorre naturalmente nos alimentos. Para essas espécies reativas causarem danos ao DNA, elas devem encontrar fisicamente o DNA em uma célula para desencadear uma reação química deletéria - um evento considerado raro.
Em contraste, os principais componentes do DNA conhecidos como nucleotídeos que são disponibilizados por meio da quebra normal de biomoléculas - por exemplo, durante a digestão - são prontamente incorporados ao DNA das células, sugerindo um caminho plausível e potencialmente significativo para o DNA danificado de alimentos infligir danos a outro DNA a jusante nos consumidores dos alimentos.
Os investigadores não têm dúvidas de que as pequenas moléculas identificadas em estudos anteriores são realmente perigosas. Mas o que é inédito nesse estudo são as quantidades potencialmente grandes de DNA danificado pelo calor disponíveis para absorção no próprio DNA do consumidor desses alimentos.
Nós somos o que comemos
Muitas pessoas não estão cientes de que os alimentos que comemos - carne, peixe, grãos, vegetais, frutas, cogumelos, entre outros - incluem o DNA dos organismos originais. O descuido é compreensível, já que o DNA não aparece nos rótulos nutricionais da mesma forma que proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais. No entanto, as quantidades de DNA devorado não são desprezíveis. Por exemplo, um bife de cerca de 500 gramas (16 onças) contém mais de um grama (0,04 onças) de DNA de vaca, sugerindo que a exposição humana a DNA potencialmente danificado pelo calor também não é desprezível.
Investigar o âmago da questão de como moléculas complexas de DNA são reparadas - tanto após erros naturais inevitáveis %u200B%u200Bquanto danos induzidos por exposições ambientais - é o principal objetivo do laboratório envolvido nessas pesquisas em Stanford. Para esse fim, os pesquisadores desenvolveram meios de induzir e medir formas específicas de dano ao DNA.
Ao seguir essa linha de pesquisa, os investigadores começaram a se perguntar sobre uma conexão hipotética com o DNA de origem alimentar e o conhecido processo do corpo "salvando" e reutilizando restos de DNA. Eles então passaram a cozinhar os alimentos - carne moída, carne de porco moída e batatas - por meio de fervuras de 15 minutos a 100 ° C (212 ° F) ou torrefações suaves de 20 minutos a 220 ° C (cerca de 430 ° F). Os pesquisadores de Stanford extraíram então o DNA desses alimentos e enviaram as amostras para colaboradores do NIST.
A equipe do NIST mostrou que todos os três alimentos exibiam danos ao DNA quando cozidos e assados, e temperaturas mais altas aumentavam os danos ao DNA em quase todos os casos. Curiosamente, mesmo apenas fervendo, uma temperatura de cozimento relativamente baixa, ainda resultou em alguns danos ao DNA. Outros resultados intrigantes também surgiram - as batatas, por exemplo, sofreram menos danos ao DNA em temperaturas mais altas do que a carne por razões desconhecidas.
Os dois tipos mais comuns de danos envolviam um componente nucleotídeo contendo um composto chamado citosina, mudando quimicamente para um composto relacionado chamado uracil e a adição de oxigênio a outro composto chamado guanina. Ambos os tipos de dano ao DNA são genotóxicos, na medida em que podem prejudicar o funcionamento do gene e promover mutações que fazem com que as células se repliquem incontrolavelmente como câncer.
Em seguida, a equipe expôs células cultivadas em laboratório e alimentou ratos com uma solução contendo componentes de DNA danificados pelo calor em altas concentrações. Os pesquisadores usaram uma ferramenta inovadora, criada internamente no laboratório em um trabalho anterior, que marca locais de DNA danificado com moléculas fluorescentes, facilitando a medição da extensão do dano. No geral, as células cultivadas em laboratório mostraram danos significativos no DNA resultantes da absorção de componentes de DNA danificados pelo calor. Quanto aos camundongos, o dano ao DNA apareceu com destaque nas células que revestem o intestino delgado, o que faz sentido porque é onde ocorre grande parte da digestão dos alimentos.
Uma investigação mais aprofundada
A equipe agora planeja aprofundar essas descobertas preliminares que são bastante relevantes. Uma futura via de pesquisa é testar uma variedade mais ampla de alimentos, seguindo a ideia de que alimentos com altos níveis de conteúdo de DNA, como produtos de origem animal, podem representar uma ameaça genética maior do que alimentos com baixo nível de DNA, como batatas e outras plantas. Os pesquisadores também planejam examinar métodos de cozimento que simulam diferentes preparações de alimentos - por exemplo, cozinhar alimentos por mais de 20 minutos.
É importante ressaltar que o escopo da pesquisa precisará se expandir a longo prazo, com doses mais baixas de DNA danificado pelo calor, esperadas ao longo de décadas de consumo em dietas humanas típicas, em comparação com as altas doses administradas no estudo de prova de conceito.
O estudo levanta muitas questões sobre um risco crônico à saúde totalmente inexplorado, mas possivelmente substancial, decorrente da ingestão de alimentos grelhados, fritos ou preparados de outra forma em fogo alto. Os autores concluem o artigo convidando a comunidade científica para o engajamento em pesquisas mais amplas e esclarecedoras sobre esse relevante tema.
